Arena y Caliza

VARIEDAD:
Tempranillo 100%. Seleccionamos diferentes partes de la finca, cada parcela de tierra aporta una personalidad distinta a la uva, de esta manera obtenemos lo que buscamos en bodega. Vendimiamos a mano en cajas de 12 kilos evitando que la uva se oxide y se mostee.

FERMENTACIÓN Y ELABORACIÓN
Con las uvas en bodega, llenas de aromas, sabores, matices… iniciamos fermentación alcohólica, lenta, en frio, para conservar la fruta; extracción no excesiva, maceración tampoco, estas uvas tienen de todo en exceso, hay que mantener la fruta, después la maloláctica más lenta todavía, más respetuosa, más natural si cabe

ENVEJECIMIENTO EN BARRICA:
Ahora es el momento de modelar el vino con la madera, pero es VINO.
La barrica tiene que envolverlo con elegancia pero sin vencerlo, aliándose con él para llenarle de matices pero respetándole por encima de todo.
Han sido 13 meses de colaboración entre madera y vino, ayudándose, sin competir.
Hemos escogido únicamente roble francés, tostados bajos y medios, finura, tonelerías que combinan bien entre sí, que aportan pero sin robar protagonismo.
Los actores principales son el vino y las personas que lo disfrutarán alrededor de una mesa, conversando, saboreando 2, 3, 10 años después lo que han sido capaces de crear tierra y hombre.

NOTAS DE CATA:
VISUAL: Rojo picota, reflejos azules, capa media.
Aromas Primarios: Destaca la fruta roja y negra frescas.
Aromas Secundarios: Matices de cacao y frutos secos. Perfil salino y pizarroso.
Aromas Terciarios: Pan tostado y mentolados.
En Boca: Boca sedosa de taninos armoniosos e integrados