Kaiaren

Viñedo: 15 ha de viñedo propio plantado en espaldera, a 300 metros de altitud sobre el mar Cantábrico. Rendimientos por cepa entre los 1,5 y los 2,0 kg.
Clima: Gran carácter atlántico, con pluviometrías altas y maduraciones lentas con vendimias a la llegada del otoño.
Suelo: Granítico con esquistos pizarrosos. La orografía es muy accidentada con fuertes pendientes, por lo que contamos con diferentes orientaciones y exposiciones.

Vinificación: Selección manual de los racimos. Entrada de uva por gravedad, maceración pre-fermentativa en frío y fermentación en tanque de acero inoxidable, con levaduras indígenas, a temperatura controlada.
Crianza: 48 meses sobre sus lías en depósito de acero inoxidable de 5.500 litros. Una vez embotellado, se ha conservado durante 24 meses en botella antes de su lanzamiento.
Guarda: Gran capacidad de evolución favorable en botella.

NOTAS DE CATA
Fase visual: Brillante, limpio y cristalino, de intensidad media con un color amarillo limón con destellos dorados.
Fase olfativa: Intensidad alta con notas minerales propias del terruño y flores blancas. Aromas a incienso y humo propios de la crianza sobre lías.
Fase gustativa: Gran volumen y glicérico en boca. Un vino complejo en sabores gracias a su larga guarda. Destaca la bollería y los tostados y los toques de pólvora propios de la reducción tras su crianza en botella. A pesarde su edad, es un vino fresco gracias a su buena acidez que hace que sea el acompañante perfecto para una amplia variedad de platos.
* Estas notas variarán a medida que transcurran los años

Maridaje: Al tratarse de un vino complejo y con cuerpo, es recomendable acompañarlo con una amplia gama de platos como pueden ser mariscos, pescados, carnes blancas y rojas o comidas más grasas como el foie.